| |
 |
|
Råt for usødet
|
April 2011 |
|
| |
|
|
|
|
Thise Mejeri lancerer en økologisk råmælksost
Flere danske mejerier arbejder med udvikling af råmælksoste, men på
opløbsstrækningen kom Thise først i mål.
”På Thise Mejeri har vi valgt at gå stille med dørene, mens
prøveproduktionerne fandt sted, men nu har vi fundet recepten til en
”Råmælksost a la Thise” udtaler mejeribestyrer Poul Pedersen.
I et samarbejde mellem Osteriet Hinge og Thise Mejeri lanceres nu en
økologisk dansk ost fremstillet af rå, upasteuriseret mælk.
Resultatet er en lagret, fast ost med karakter og med en smag, der
hverken er stærk eller mild - men kompleks, bred og fyldig.
Både mælk og ost bliver fortløbende analyseret, inden det færdige
produkt frigives til salg.
Rå Hinge
I årtusinder er ost blevet fremstillet af rå, upasteuriseret mælk, men
så kom franskmanden Louis Pasteur og vendte op og ned på det hele!
Når mælk opvarmes slås eventuelt sygdomsfremkaldende bakterier ihjel,
hvilket er godt. Mindre godt er det, at de bakterier i mælken, som
bidrager til udvikling af aroma og smag og uskadeliggøres.
Kun 20 uger gammel står den nye råmælksost nu foran en forsigtig
markedsintroduktion. I første omgang forhandles osten udelukkende i
delikatesseafdelingen i følgende Irma-butikker: Irma Illum, Irma
Hørsholm, Irma Ordrup. Men i takt med at produktionen øges, er det
planen, at salget skal bredes ud til en større del af det danske marked
i løbet af sensommer / efterår 2011.
|
 |
3 mand og en ost
På billedet ses de tre stolte ”faddere” til den nye råmælksost fra Thise
Mejeri.
Til venstre i billedet står Evald Vestergård, hvis malkekøer sikrer
råvaregrundlaget.
I midten ses Henrik Kanstrup, mejeriingeniør ansat på Thise Mejeri, og
længst til højre mejeribestyrer Poul Pedersen, Thise Mejeri.
Henrik Kanstrup har i opstartfasen haft ansvaret for den løbende
produktion.
I dag er Henrik ansat på Thise Mejeri - for 10 år siden var Henrik og
Evald kompagnoner i Osteriet Hinges første spæde og vanskelige start.
I dag har Thise Mejeri det fulde ansvar for produktion, salg og
markedsføring af råmælksostene. |
|