| |
Vesterhavsost fra Thise
- vinder af Mejeribrugets Gourmetpris 2008
|
November 2008 |
|
Nick Nørreby, ostemester på Thise Mejeri, var på podiet for at
modtage blomster, diplom og hædrende omtale.
 |
|
Restaurant Nimb dannede den
eksklusive ramme, da mejeribrugets Gourmetpris skulle
uddeles i år. I alt 39 forskellige produkter var tilmeldt
konkurrencen.
Det var et helt enigt dommerpanel, der udpegede Gammel
Damsgård / Vesterhavsost fra Thise Mejeri, som den værdige
vinder af ostekategorien:
”Fantastisk. En super ost. Flot struktur med en god
konsistens, knækker fint, er nærmest krystaliseret. God saft
og kraft. Flot syre. Osten har karakter, og så har den ”terroir”,
som vi efterlyser, dvs. den er præget af det naturforhold,
mælken kommer fra, hvor osten er fremstillet og lagret. Den
har en god historie.”
Thise Mejeri har etableret et ostelager vestpå - så langt
mod vest man næsten kan komme.
Med Bovbjerg Fyr og det frådende Vesterhav som nærmeste
naboer.
Gammel Damsgård hedder ejendommen, hvor Thises
Vesterhavsoste lagres.
Syv Thise-landmænd, som alle bor i nærheden af Bovbjerg,
skal levere råvaren til den serie Vesterhavsoste, som skal
lagres i den saltholdige havluft, der via et avanceret
ventilationsanlæg blæses ned i ostelageret.
Udover ostelagring under specielle forhold er der også
etableret oste-røgeri og hvidskimleri derude - vestpå.
Vesterhavsosten er 26 uger undervejs, og den nye ostetype
ligger milevidt fra det, man kan kalde ”den danske
ostetradition.”
Fedtindholdet i tørstoffet er på 48 %, tørstofindholdet
højt, osten kompakt, fast uden at smuldre - og sidst, men
ikke mindst: Vesterhavsosten er ikke rødkitmodnet, som for
eksempel Danbo og Havarti.
Smagen bygges langsomt op i de faste oste - tyngde og bredde
kommer med alderen.
Vesterhavsosten er lagret i 26 uger - og det er
lagringsrekord for en Thise-ost. |
|
| |
Lancering
De første Vesterhavsoste er så småt ved at nå frem til
landets grossister, men kun i beskedne mængder. Vi
forventer, at osten kommer i dagligvarehandelen hen mod
slutningen af året. I første omgang i Irma-butikkerne.
Udmærkelsen fra dommerpanelet har bevirket, at
produktionen af Vesterhavsosten er blevet sat i vejret.
Så der er noget at se frem til - om et halvt år! |
|
|
|